青蔥

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青蔥(scallion),屬於石蒜科蔥屬的二年生或多年生草本植物。名稱源自拉丁語,Allium代表「蔥/蒜」,而fistulosum則意指「中空的」。青蔥原產於中國西北部與西伯利亞,而在台灣,宜蘭縣、彰化縣和雲林縣為主要的生產地區。宜蘭縣主要種植的是四季蔥,也稱日本蔥,而彰化縣和雲林縣則以北蔥或水蔥為主。四季蔥和北蔥的生產期分別為10月到6月及6月到11月,時間正好錯開,因此全年都能供應新鮮的青蔥。

青蔥的味道和氣味非常接近於洋蔥,同屬蔥屬的另一種種植物,而且青蔥和洋蔥還有混種形式,被稱為黃蔥。在東亞國家,特別是各處亞裔地區,青蔥作為一種常見的香料調味品或蔬菜食用,並在東方烹調中佔有重要地位。尤其在中式烹飪的魚類料理中,青蔥是必要的去腥增香的調料。

青蔥scallion(學名:Allium fistulosum ;Allium意為「蔥/蒜」; fistulosum 意為「中空的」),石蒜科蔥屬植物,屬二年生或多年生的草本植物,原產地中國西北部與西伯利亞一帶,台灣生產地為宜蘭縣、彰化縣、雲林縣,宜蘭縣主要種植四季蔥(日本蔥),彰化、雲林種植北蔥(水蔥)。四季蔥產(10~6月)期與北蔥產期(6~11月)剛好錯開可供應全台新鮮青蔥使用。

青蔥(Allium fistulosum)的味道和氣味非常類似洋蔥(Allium cepa),兩者之間也存在混種黃蔥(Allium × proliferum)。

青蔥在東亞國家以及各處亞裔地區中,青蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。青蔥在中式烹飪魚類料理中為必要去腥新鮮香料。

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