青蔥scallion(學名:Allium fistulosum ;Allium意為「蔥/蒜」; fistulosum 意為「中空的」),石蒜科蔥屬植物,屬二年生或多年生的草本植物,原產地中國西北部與西伯利亞一帶,台灣生產地為宜蘭縣、彰化縣、雲林縣,宜蘭縣主要種植四季蔥(日本蔥),彰化、雲林種植北蔥(水蔥)。四季蔥產(10~6月)期與北蔥產期(6~11月)剛好錯開可供應全台新鮮青蔥使用。
青蔥(Allium fistulosum)的味道和氣味非常類似洋蔥(Allium cepa),兩者之間也存在混種黃蔥(Allium × proliferum)。
青蔥在東亞國家以及各處亞裔地區中,青蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。青蔥在中式烹飪魚類料理中為必要去腥新鮮香料。
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