薑黃

薑黃Turmeric（學名：Curcuma longa），又稱黃薑、毛薑黃，為薑科薑黃屬其中一種植物，薑黃是多年生的根莖草本植物，原產於印度東南和東南亞，台灣主要生產地為南投縣、高雄縣。

薑黃於每年3~4月種植，種植期為8~10個月，至年底或翌年1月可收獲根莖使用。

薑黃用水煮沸後風乾，然後磨成深橙黃色粉末。薑黃粉末通常用作許多亞洲料理的色素和調味劑，特別是用於咖哩，薑黃主要染色特性是因姜黃素成分。

薑黃是許多亞洲菜餚的主要成分之一，為食物賦予了類似芥末的，土壤般的香氣和辛辣，微苦的味道。

薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。

薑黃是柬埔寨知名料理 amok 魚與馬來西亞咖哩魚頭必備香料。