蒔蘿

蒔蘿（學名：Anethum graveolens，英語：dill，dill語源源自挪威語“dilla”，意為安撫。）又或稱刁草，是繖形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原產於西南亞，現今地中海和東歐為主要生產地，外形類似茴香，不過依然存在著細微的差別，蒔蘿從根直到莖葉，都是細長條，而茴香根和莖之間有著膨大呈圓型的球莖。

蒔蘿的盛產期在春季和初夏，與新鮮、溫暖天氣的菜餚和食材相關聯。

蒔蘿這種烹飪草本植物主要由蒔蘿葉子構成，然而，蒔蘿植物的每個部分，包括種子、莖和花都是可以食用的。

『蒔蘿』非「茴香」,乾燥「蒔蘿籽」非「茴香籽」。

蒔蘿常用於地中海料理中，特別與魚、醃菜、清淡的沙拉、奶油醬汁、和蛋類菜品搭配得很好。蒔蘿調味上多用於魚類烹調，用以去除腥味。

其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。

新鮮的蒔蘿聞起來有草本混合茴香，但有檸檬酸味的辛香味，嘗起來則像巴西里混和大茴香(八角)風味。蒔蘿因風味獨特添加至多數菜餚中都能品嘗出蒔蘿的風味，所以在使用蒔蘿在菜餚中應酌量，以免掩蓋掉菜餚的味道。蒔蘿的風味在烹飪過程中會迅速消失，所以在烹飪尾聲時加入菜餚中，或者用在冷盤、沙拉和成品菜餚調料中。蒔蘿籽在使用前應烘乾或用乾鍋炒過，以釋放風味和香氣。這些乾燥蒔蘿籽的香味相似葛縷子香味。

蒔蘿的成分對於人們有許多益處，蒔蘿含纖維質、植化素、鐵、錳、葉酸和維生素C。歷史上，人們一直在使用蒔蘿來清新口氣並幫助緩解胃痛和腸胃消化問題。

蒔蘿在許多地區的傳統料理中都有添加使用；example：羅宋湯(東歐地區)、Tzatziki醬(地中海地區)、哥特蘭蒔蘿奶油燉羊肉(瑞典)、蒔蘿醃鮭魚(北歐三國)