2025FoodexJapan part 5

關東風味地域名產青眼魚的「深輝」魚醬(魚露豆麥醬油)

第五攤有趣攤位是水產食品加工廠「まんてん有限会社公司」製作的「深輝」魚醬(魚露豆麥醬油)、がまごおり-ポテトチップス-「メヒカリパンチ」(浦郡市洋芋片，青眼魚魚露豆麥醬油風味)

愛知縣浦郡市為近海深場拖網漁業「アオメエソ」魚的生產基地，「アオメエソ」魚的日語俗名「メヒカリ」，

臺灣稱作「青眼魚」，臺灣俗名「目光魚」、「南部沙腸仔魚」，主要捕撈期漁期為冬季至春季，青眼魚是一種魚肉肉質纖細富含脂肪的深海魚類，青眼魚的此種食用特性深受日本現代人的喜愛，青眼魚在20世紀90年代前被視作混獲雜魚，90年代後才逐漸在市場流通販售，青眼魚並非傳統日式和食(會席料理、懷石料理)的料理菜色，日本主要銷售地區為關東的築地市場(漁獲批發、承攬、銷售已移轉至豐洲市場)，也因青眼魚受到市場喜愛逐漸成為近海深場拖網漁業的主要魚獲，青眼魚批發魚獲價格也不斷成長，價格的成長也帶動了近海拖網漁船，對青眼魚漁獲的品質重視，現今近海拖網漁船為維持青眼魚漁獲品質，都只作業12小時當日就回漁港，拖網下網後維持船速維持1.3節(約2km/hr，傳統拖網漁船船速為4~5節，約7.4~9.3km/hr)防止過快船速使入網漁獲因壓力造成魚體破損，這樣緩慢前行船速甚至能捕獲其他非青眼魚的經濟性魚類活體，拖網下網海中作業時間僅為30min~1h(大型拖網魚船下網作業時間常態為5hr以上)，經由多次頻繁的下網收網作業，防止單次下網捕撈過多漁獲，確保每次收網漁獲都能未進入僵直期，甚至捕撈到活體魚類，收上網的漁獲在拖網漁船上立刻進行冰鎮、清洗、挑選、分級、海水冰保存流程，在回港卸魚拍賣漁獲產品時能以最好品質的冰鮮漁獲拍賣，有拖網捕撈生產青眼魚的縣市愛知、靜岡、宮崎、三重皆有地方餐廳提供青眼魚生魚片。

近來臺灣較為高單價的日式料理餐廳，都會供應日本豐洲市場空運來臺的青眼魚料理。

愛知縣浦郡市會成為全日本青眼魚捕獲量最高縣市，位處愛知縣浦郡市まんてん有限会社公司功不可沒，為達成近海漁業資源永續利用，まんてん有限会社公司從2007年開始，便將愛知縣浦郡市拖網捕獲青眼魚與其餘低價值雜魚，作為地方特色物產資源，將青眼魚商品化銷售，想方設法將青眼魚加工成產品後，剩餘棄置低價值部位除製成養殖業誘餌飼料之外的解決方法，也是首個提案將青眼魚供應給愛知縣浦郡市周邊學校作為學校餐點食材。

まんてん有限会社公司與愛知縣立三谷水產高等學校合作開發，將青眼魚較低價值的魚頭與魚內臟添加脫脂黃豆片、鹽、小麥、酒精混合，經半年發酵後、過濾、殺菌、裝瓶，製成「深輝」魚醬(魚露豆麥醬油)。

「深輝」魚醬(魚露豆麥醬油)不管是風味、還是產品成色皆符合，關東地區對濃口醬油的口味開發，鮮味(魚鮮)濃、顏色深，香味聞起來豆麥味佔60%青眼魚味佔40%，品嘗起來風味是青眼魚鮮味佔90%豆麥鮮佔10%，一入口是些微的豆麥鮮在口腔滯留約2秒，隨後青眼魚的魚鮮味噴薄而出充滿口腔，將口腔中豆麥鮮味徹底掩蓋，口腔中的青眼魚的鮮味雖會隨者時間消退，但仍會像傳統魚醬(魚露)留存魚鮮味(有人說是魚味)的尾韻，與濃口醬油相同適合搭配魚味風味濃厚的紅肉魚(鮪魚、鰹魚、鯖魚)。

がまごおり-ポテトチップス-「メヒカリパンチ」(浦郡市洋芋片，青眼魚魚露豆麥醬油風味)，

聞起來沒有像「深輝」魚醬(魚露豆麥醬油)有豆麥味，只有青眼魚魚味反而像青眼魚魚露風味製品，

洋芋片是馬鈴薯整顆薄切油炸款，嘗起來是屬鹹口型洋芋片，青眼魚魚味在洋芋片中風味是蜻蜓點水般的過場，

不搶洋芋片馬鈴薯風味，吃起來像「深輝」魚醬留存口腔的魚鮮味(有人說是魚味)的尾韻，再嚼卡勒比鹽味洋芋片的口腔風味。

2025FoodexJapan會場內禁止拍照攝影，故擷取參展者官方網站上相關圖片，作為2025FoodexJapan參訪攤位的介紹內容，後續有趣水產攤物的參觀介紹敬請期待!

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