最頂極的魚糕『鳢兆』蒲鉾
2025FoodexJapan 食品展發現第三個有趣水產攤位，是「ヤマサ蒲鉾株式会社」的『鳢兆』蒲鉾，
蒲鉾歷史與臺灣
蒲鉾（かまぼこ）是日本傳統魚漿加工技術，歷史可追溯至平安時代，最初的蒲鉾魚糕是以竹輪的產品形式呈現，且使用製作魚糕的魚類是淡水的鯰魚，蒲鉾與山椒鳢(山椒佃煮切花痕虎鰻)也是織田信長在本能寺之變前品嘗到最後晚餐的兩道料理。
蒲鉾魚糕製做技術後傳至台灣，明治43年(1910年)臺灣總督府民政部殖產工商課水產股成立，爾後臺灣總督府從日本本島神奈川縣招聘蒲鉾魚糕製作教師，辦理講習會傳授蒲鉾魚糕教學，大正9年(1920年)臺灣引進機械動力船隻與冷凍技術，北臺灣基隆捕獲的鯊魚漁獲量大幅增加，1930年代臺灣總督府為處理鯊魚捕撈過剩問題，改良出以鯊魚漿製成的蒲鉾配方魚漿製品，也就是現今基隆知名浦鉾變體名產「吉古拉」與「甜不辣」。
關西「祭典之鱧」
狼牙鱔日語漢字稱鳢，臺灣稱虎鰻，在日本傳統和食發源地關西視做最好的食用魚類，狼牙鱔屬白肉魚也是作蒲鉾魚糕的頂級食材，狼牙鱔「鳢」的最好食用季節為產卵前產卵中(04~19月)，狼牙鱔「鳢」這段期間恰逢京都八坂神社的「祗園祭」、大阪天滿宮的「天神祭」，因此又稱為「祭典之鳢」。
狼牙鱔「鳢」製作的鱧の湯引き(白灼切花痕虎鰻)，更是京都當地高級知名懷石料理餐廳「祉園 川上」的知名料理。
蒲鉾魚糕與日本的節慶、喜慶、祝賀、社交上有深厚的送禮締約關係，在新年、婚禮、成年禮、升遷、榮退、拜賀…，皆會送禮傳統的紅白蒲鉾魚糕，紅色象徵驅邪，白色代表純潔。
蒲鉾魚糕製作
蒲鉾魚糕製做有蒸、烤、炸、煮，四種製造方式，當日參展的『鳢兆』蒲鉾是以蒸後再烤方式完成，所以僅簡易介紹蒸烤製作工序，取虎鰻魚肉搗碎擂饋成魚漿狀後，調味並加入少量澱粉放置在木板上定型，經蒸煮再烤製而成。
參觀當日可惜「ヤマサ蒲鉾株式会社」的展示攤位，僅將『鳢兆 大阪 燒』『鳢兆 小板 燒』『鳢兆 小板 赤』蒲鉾放置在冷藏展示櫃作介紹，並無實際試吃的推廣。
2025FoodexJapan會場內禁止拍照攝影，故擷取參展者官方網站上相關圖片，作為2025FoodexJapan參訪攤位的介紹內容，後續有趣水產攤物的參觀介紹敬請期待!
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資料引述&來源：
《臺灣の水產》〈（ヘ）調味品〉(1920年；頁80；臺灣總督府)
《臺灣愛國婦人》(神戶牛大賣出,大蒲鉾御賣出)(1915年；第75期；頁65)
《市場魚貝類圖鑑》 – (ハモ)
