臺灣出產聲名東瀛的大和黑蜆
2025 Food Taipei Mega Show 中，第三個有趣的水產攤位是「打寶蛤」水產有限公司。站在攤位前熱情招呼與解說的，正是「打寶蛤」水產有限公司的 CEO Amber。
「打寶蛤」水產有限公司的主要產品，就如同其公司名稱所示，以文蛤、大和黑蜆及其加工產品蜆精、蜆油露為主。這些文蛤與大和黑蜆的養殖地點位於臺灣西部彰化，選用砂質土壤地與半淡鹹水濕地進行養殖。
臺灣文蛤養殖的歷史與正名
臺灣文蛤的養殖歷史可追溯到日治時期的大正年代。當時，從淡水河的八里渡船頭水域到蘆洲、社子島一帶，都有文蛤養殖。起初，文蛤種苗是從日本引進的麗文蛤。然而，許多引進的麗文蛤可能不適應淡水河水域，最終成功養殖並收成的，其實是2023年經臺灣水產試驗所採集淡水河文蛤並進行粒線體 DNA 定序後，確認為「臺灣文蛤」（Meretrix taiwanica）。
在日治時期，生物分類學主要依賴型態外貌來區分物種。然而，文蛤因其外貌多樣化，難以單純透過外觀辨別。因此，日治時期的水產養殖人員便將當時成功養殖的臺灣文蛤，誤認為是日本引進的麗文蛤養殖成功。
臺灣養殖文蛤的特色與優勢
臺灣的養殖文蛤在臺灣屬於平價水產，幾乎人人都曾品嚐過。許多來臺灣的客座主廚對臺灣文蛤皆給予一致好評，其優點包括：
* 鮮甜味豐潤
* 飽滿細緻的肉質
* 大小尺寸選擇豐富
* 穩定的供給量
臺灣養殖文蛤從水產試驗所在1980年開發出人工種苗繁殖技術後，便正式進入不需依賴野外文蛤苗即可達成完全養殖的階段。
大和黑蜆在臺灣的成功養殖與出口
由於臺灣養殖文蛤的技術成熟，臺灣養殖漁民於2010年引進相同生態位的大和黑蜆進行試驗養殖。大和黑蜆在日本野外的數量屬於瀕危物種，且日本本土仍未有規模化的商業養殖。由於日本市場的大和黑蜆相當稀缺，2017年，大和黑蜆成功在臺灣進行規模化養殖，並開始出口至日本。
大和黑蜆在日本飲食文化中的重要性
大和黑蜆在日本飲食中是十分重要的食材。日本具代表性的湯品味噌湯中加入大和黑蜆，更是盡顯其在日本料理中的地位。無論是日式定食的「一汁（湯品）三菜（菜餚）」、日式早餐的「一汁二菜」，幾乎所有日式料理形式皆有黑蜆味噌湯的身影。
其中最獨特的，是居酒屋或飲酒場合提供的「止椀」。「止椀」指的就是黑蜆味噌湯，目的在於幫助酒客緩解酒精帶來的身體不適。這是因為黑蜆含有豐富的鳥胺酸，鳥胺酸可以協助肝臟代謝酒精成尿素。
「打寶蛤」的黑蜆精：獨特的日本商務贈禮選擇
彰化縣芳苑鄉漢寶村是現今大和黑蜆最大的商業養殖區域，「打寶蛤」水產股份有限公司的生產基地也源自於此。
若您有與日本商務贈禮的需求，購買「打寶蛤」的大和黑蜆精作為贈禮，是相當特別的選擇。由於日本本土沒有相同的蜆精產品，這能突顯臺灣養殖生產的獨特性。此外，蜆精屬於營養保健品，符合日本人常態食用營養保健品的習慣。因此，贈送日本友人大和黑蜆精，可說是兼具獨特性、心意與文化認同的完美禮物。
不過，在贈禮前，務必先詢問日本廠商或友人是否有水產過敏，以免弄巧成拙，失去贈禮的美意。
文蛤與大和黑蜆提升美味營養的小撇步
在此貢獻一個生活智慧：將購買的文蛤與大和黑蜆以 -4℃ 冷凍，可以使鳥胺酸含量提升至原本的8倍！這是因為在 -1℃ 至 -5℃ 的溫度範圍內，最適合生成大冰晶。此溫度區間結冰時產生的冰晶會破壞細胞，除了能增加鳥胺酸含量，也能產生能讓湯汁更美味的谷胺酸。
後續還會有更多 2025 Food Taipei Mega Show 有趣水產攤位的參觀介紹，敬請期待！
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