在 2025 Food Taipei Mega Show 中，第四個值得介紹的水產攤位是**「榮珍行」牡蠣專賣店**。顧名思義，榮珍行的產品只有牡蠣一項，主要販售養殖帶殼牡蠣與剝殼牡蠣。
澎湖養殖牡蠣主要採用深水延繩式養殖，將多串牡蠣綁在延繩上，再利用浮筒使其懸浮在海水中，並掛載於澎湖水深較深且風浪平靜的內灣。由於澎湖由眾多島礁組成，不像臺灣西部沿海有眾多溪流出海口，因此澎湖牡蠣的食物有機質與海水鹽度相對較少且鹽度高。也因為這些原因，澎湖牡蠣的養殖時間較長，但肉質也更為厚實。
當日站在攤位招呼解說的「榮珍行」牡蠣專賣店闆娘，對自家的養殖牡蠣相當有信心。她直接拿出剝殼牡蠣包裝袋，流水退冰後立即清蒸作為試吃品。試吃的熟食牡蠣與剛退冰的剝殼生牡蠣大小僅相差一成，這足以證明「榮珍行」的牡蠣在剝殼後是以海水清洗，剝殼牡蠣並不會吸收過多的水分，烹飪後的熟食牡蠣也因此不會過度縮水。
「榮珍行」的試吃牡蠣入口後，果然不負澎湖牡蠣的盛名。白肚部分（消化腺與生殖腺）口感扎實，背唇部分（外套膜）則是 Q 彈脆口。風味上，它帶來單一的海鮮鮮味，鮮度可媲美蠔油但鹹度大減，同時伴隨的甜味感非常明顯，這應是熟食牡蠣中多種胺基酸產生的乘數效應，觸發了口腔味覺甜味受體的甜味。
「榮珍行」牡蠣專賣店闆娘還特別叮囑，購買他們家的帶殼牡蠣需烤至全熟才能食用，剝殼牡蠣也需以熟食方式食用。
關於生蠔的迷思與食品安全
蚵仔、牡蠣與生蠔三者皆為俗名，其中「生蠔」強調其生食的特性。然而，只要是臺灣生產的蚵仔、牡蠣或蠔，都不能生食。
許多國家針對生食牡蠣（生蠔）都有嚴格的法令規範，例如：
- 法國 (Regulation (EC) No 853/2004)
- 日本 (厚生勞動省,《食品衛生法》)
- 美國 (國家貝類衛生計畫,NSSP)
在臺灣，基於食品衛生安全考量，如果要食用生蠔，只能購買進口自上述三個國家的產地生蠔。個人偏好日本進口生蠔，因為日本與臺灣的飲食風味相近，且日本養殖生蠔產區眾多，不同產區養殖產出的生蠔風味各異，能提供多樣的選擇。
日本政府對生食生蠔的法規措施
日本政府對生食生蠔（以及其他雙殼貝類軟體動物）產品有以下嚴格的法規措施：
- 養殖水域監測控管：降低汙染源並防範貝類毒素。
- 許可組織或業者採集與全程冷鏈監控。
- 淨化養殖檢驗：使用殺菌過的海水養殖超過 24 小時，以降低生菌數。
- 加工處理設施要求：需具備 HACCP 系統、良好衛生規範，並通過經銷商認證加工單位。
- 產品溯源與標示：需有消費者易讀的標示，並留存生產、製造、銷售端的紀錄。
這些法規措施的主要目的是確保消費者食用生蠔的食品安全，降低微生物（尤其是諾羅病毒和弧菌，兩者為猛爆性下痢病因）、海洋生物毒素和化學污染物帶來的風險。
後續還會有更多 2025 Food Taipei Mega Show 有趣水產攤位的參觀介紹，敬請期待！
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