在 2025 Food Taipei Mega Show 展場中，首個引人注目的水產產品，來自擁有專業捕撈鯖鰺魚類漁船船隊的「新合發冷凍食品股份有限公司」。
當日攤位由「漁家女兒」猩弟 親自負責解說與招呼，而提供沖泡高湯試飲服務的，則是來自海洋大學的學生。此次參展的主力產品是「黃金高湯湯包」，共有鯖魚與鰹魚兩種口味。這兩款湯包皆採用臺灣在地生產的鯖魚與鰹魚製作成柴魚，再將柴魚磨粉包裝製成高湯包。
柴魚的製作與風味特色
柴魚 是指魚肉經過蒸煮、整形、去刺，再經烘焙乾燥而成的加工產品。由於其外型類似柴窯灶中的乾柴，故而得名。
新合發販售的高湯包，特別強調鯖魚與鰹魚的獨特風味，僅使用單一魚種（鯖魚或鰹魚）製成的柴魚磨粉來製作高湯包。由於原料皆選用臺灣捕撈生產的鯖魚與鰹魚，從捕撈到製成高湯包成品，鯖魚與鰹魚的原料新鮮度全程可控，品質有所保證。
臺灣飲食文化中的柴魚高湯
自日治時期日本企業家來臺開設柴魚工廠以來，臺灣飲食中便逐漸形成了食用鯖魚、鰹魚柴魚高湯來製作料理的習慣。常見的料理包括：麵線糊、米粉羹、臺東米苔目，以及多種羹湯類（如魷魚羹、蝦仁羹、花枝羹、肉羹），甚至是鼎邊趖等。
在這些臺灣傳統料理中，柴魚在高湯中的角色是複合味道中的鮮味提點。柴魚在臺灣民眾的烹飪使用習慣與食用偏好上，屬於鮮味提點的「高湯隱味」。為符合臺灣市場的需求，新合發的黃金高湯包便以單一原料（鯖魚或鰹魚）製作，並且不含鹽與鮮味劑，以確保風味的純粹與單純。
相較於市面上部分日本製的柴魚高湯包或柴魚高湯粉，日本產品常強調完全無添加（無鮮味劑、鹽、糖），且為單一成分（單一魚種製作，不混合複合魚種柴魚，不添加鯷魚、鯡魚小魚乾，也不添加昆布）。然而，由於這些產品是針對日本本土口味開發，製作出的高湯可能因鮮味與風味過於強烈，僅適合製作日式風味料理或日式割烹料理。
試飲體驗：高湯的層次與品質堅持
當日試飲了兩款沖泡後的高湯：鯖魚高湯的風味相較鰹魚高湯而言較為清淡，兩者風味有著明顯差異。鯖魚高湯令人聯想到宜蘭麵線糊的風味；而鰹魚高湯則讓人想起在皮蛋豆腐上跳躍的柴魚花。兩款高湯的鮮味皆如同標題所敘述的「素雅秀麗」，並非像燒烤蛤蜊開口後殘留在蛤蜊殼上的鮮汁那般直衝味蕾。
新合發的「漁家女兒」猩弟 對自家產品充滿信心，甚至準備了沖泡後的兩款高湯「冰飲版」。其目的是讓來訪的業者，透過口腔味蕾在無溫度阻礙的狀態下，直接以最敏感的味蕾品嚐到鯖魚與鰹魚高湯的鮮味。這也讓參觀業者能藉由這種極致的味覺體驗，了解黃金高湯包從捕撈到製作成品的原物料品質控管嚴謹。
後續還會有更多 2025 Food Taipei Mega Show 有趣水產攤位的參觀介紹，敬請期待！
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臺灣日治時期基隆地區，鰹節(柴魚)工廠製作柴育的寫真照片，圖片資料來源：基隆市政府文化局-基隆鰹節產業
