1964年竣工的石門水庫，具有灌溉、發電、防洪、供水與觀光等多項營運目標。在水庫即將竣工之際，又增加了養殖營運目標，主因是主管機關臺灣省政府看中石門水庫廣闊的蓄水面積，規劃於庫區養殖草鰱魚，以供應臺灣淡水魚市場需求。增設多項營運目標主要是為了償還美援貸款，其中養殖與觀光更是催生出聞名北臺灣地方名產「石門活魚」的主因。
1962年石門水庫即將完工時，臺灣省政府農林廳漁業管理處、農復會漁業組及水產試驗所共同商討在水庫放養草鰱魚計畫。自1964年石門水庫興建竣工起，臺灣省政府漁業局與桃園縣政府每年皆在石門水庫放養鳙魚（大頭鰱）、鰱魚（白鰱）、草魚及鯪魚（鯁魚）等四種魚苗，每年放養量約10萬尾。這些長成的放養大魚經水庫漁民捕撈至活魚餐廳的活魚池後，便成為饕客口耳相傳的「石門活魚」。除放養魚苗外，還有水庫興建前即在大漢溪繁殖的鯉魚、鯽魚、吳郭魚、鰻魚及甲魚等魚類。
石門水庫自竣工當年（1964年6月14日）的9月16日起開放園區景觀觀光。當時園區雖設有遊客中心依山閣（1965年完工）及附屬餐廳（已有販售石門水庫釣捕之活魚），但尚無專門針對遊客用餐的景觀餐廳。第二任石門水庫管理局局長章紹周（任期1965～1968年）推動多項觀光建設，其中一項便是在園區壩頂興建景觀餐廳「環翠樓」。「環翠樓」於1969年完工，1971年又興建直徑寬15公尺的圓形活魚蓄養池，並由石門水庫管理局員工福利委員會經營。「環翠樓」可謂最早由政府單位營運、以觀光為目的的活魚餐廳。其活魚來源主要由庫區阿姆坪漁民釣捕或網捕供應，並以大鰱魚最為出名。「環翠樓」曾招待過多位歷史名人，包括傳奇長壽軍閥楊森將軍、「耕者有其田」政策推手兼前總統李登輝之農學院老師徐慶鐘（時任行政院副院長），以及臺灣經濟奇蹟推手李國鼎（時任經濟部部長），諸位皆對石門水庫的大鰱魚料理盛讚不已。
正如筆者在《臺灣「活魚多吃」薈萃的飲食演變》一文中提及的結論，「活魚多吃」是國民政府遷臺後，臺灣餐館效法中國大陸北方飯館「黃河鯉魚三吃」的烹飪形式，結合臺灣在地淡水水產與多省籍族群的口味偏好，所發展出的一魚多吃中式料理形式。「環翠樓」提供的活魚多吃亦呈現多菜系的烹調風格。根據《經濟日報》專欄「晨間漫步」作者光遠所撰寫的遊記《石門水庫一日夜記遊（之二）》記載，在「環翠樓」享用的醋溜魚片、溪頭鍋魚及薑絲魚片湯中，醋溜魚片代表江浙菜或魯菜；溪頭鍋魚指新鮮美味的炸小魚，屬於魯菜清炸技法；薑絲魚片湯則是典型的臺灣家常料理，以新鮮魚肉的原味為主味。
「環翠樓」活魚餐廳除供應石門水庫捕撈的活魚外，也提供桃園埤塘養殖的「淘水魚」。主因是石門水庫園區每年吸引大量遊客（1996至2005年間每年至少50萬人次，1997年更高達131萬人次），單靠水庫捕撈的活魚無法穩定滿足廣大遊客的餐飲需求，仍需仰賴埤塘養殖的「淘水魚」補充供應。筆者因職業關係，曾向當年供貨給「環翠樓」的水庫漁民核實，得知當年省政府漁業局放養草魚苗的數量僅為其他魚苗（鳙魚、白鰱）的五分之一。石門水庫的草魚僅在梅雨季節能捕獲一定數量，其餘季節多為大頭鰱與白鰱，草魚僅為零星混獲，無法穩定供應餐廳。因此，「環翠樓」為常態穩定販售草魚料理，必須持續採購桃園埤塘養殖的「淘水魚」。
「環翠樓」活魚餐廳於2006年結束營業，主因是2006年1月頒布的《石門水庫及其集水區整治特別條例》，促使管理當局將傳統的「觀光」功能抽離與轉型，改以水源保護、集水區保育治理及防淤治理作為主要營運目標。
在政府政策轉向後，官方經營的活魚餐廳已成歷史，讀者無法再於原址一嚐其料理風味。不過，民間最早經營的活魚餐廳「金蘭活魚」至今仍在營業，若讀者嚮往古早活魚三吃的滋味，不妨動身前往。若是慕名以真正石門水庫捕撈活魚為招牌的餐廳，則可至石門水庫集水區周邊尋訪，當地餐廳(東湖、阿姆坪、湳仔溝十四、綠園、大三民、大自然…)多由桃園區漁會大頭鰱產銷班漁民，捕撈石門水庫活魚直接供貨。
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資料&來源引述
《臺灣「活魚多吃」薈萃的飲食演變》(2026年01月30日；漁人Fiynamn)
《石門活魚產業的一隅—淡水魚養殖漁業》(2026年08月24日；漁人Fiynamn)
《北水風華-從石建會到北水局》(2019年12月；江明郎)
《檔案瑰寶》〈水源永續：多功能石門水庫的興建〉(2024年06月17日；國家發展委員會檔案管理局)
《水利統計簡訊》〈石門水庫近十年計費門票之旅遊人次概況(85年-94年)〉()
《聯合報》〈石門水庫 籌劃養魚〉(1963年06月16日)
《聯合報》〈漁局在重要水庫 放流淡水魚苗〉(1965年09月07日)
《聯合報》〈石門水庫區 從事多項觀光建設〉(1966年05月17日)
《聯合報》〈臨淵羨魚 石門水庫魚長大 漁人牟利要捉牠〉(1968年03月08日)
《聯合報》〈桃縣鰱草魚苗 各鄉分配竣事〉(1969年03月18日)
《臺灣民聲日報》〈石門水庫 鰱魚鮮美〉(1970年03月02日)
《聯合報》〈石門水庫遊樂事業 政院令三年內完成 將興建大型養魚池〉(1971年03月05日)
《臺灣民聲日報》〈石門水庫計畫 興建養魚池〉(1971年03月08日)
《經濟日報》〈河川放流魚苗決繼續辦理〉(1972年03月05日)
《臺灣民聲日報》〈石門水庫水域廣闊 養殖魚類最佳環境〉(1972年05月02日)
《臺灣民聲日報》〈石門水庫捕魚要點 昨經省府核定實施〉(1972年06月29日)
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《臺灣民聲日報》〈石門水庫大鰱魚 味道鮮又美 徐慶鐘嚐後讚稱〉(1973年10月17日)
《經濟日報》〈晨間漫步 石門水庫一日夜記遊 (之二)〉(1974年07月09日)
《中央日報》〈石門水庫箱網養殖成功〉(1975年09月11日)
《經濟日報》〈養殖鰱魚 大批到埠〉(1976年01月27日)
《中央日報》〈中國吃的源流〉(1984年02月01日)
《民生報》〈淡水魚沾染臭土味滯銷〉(1980年09月08日)
《民生報》〈石門活魚盛名蓋過水庫〉(1987年09月14日)
《經濟日報》〈土產魚量不夠應付老饕 石門活魚「仿品」上桌〉(1988年04月21日)
《中國時報》〈販魚郎打拼成總批發〉(1992年10月30日)
《聯合報》〈石門活魚 分五等級〉(1994年04月11日)
《中國時報》〈石門活魚 百家爭榮〉(1995年03月26日)
《中國時報》〈石門活魚 靠清蒸驗身〉(1998年04月11日)
《聯合報》〈石門水庫捕魚契約 今天招標〉(1999年04月02日)
圖片資料來源：《競走財經版圖—李國鼎》
